今天,在過去了五年多,奶粉大隊的朋友們,終于要迎來勝利!快速進(jìn)入我們的流水線解讀,集合!去看奶粉的制作過程~
奶源驗收
根據(jù)我國的乳粉標(biāo)準(zhǔn),奶粉的原料得是生牛乳或生羊乳,我們平時喝的比較多的還是牛的奶啦~看著運輸牛奶的奶罐車離開農(nóng)場,我的腦子里不禁浮現(xiàn)起旁白:每天清晨,滿載的奶罐車在牛牛們飽含期望——「一定要通過質(zhì)量檢測,成為最優(yōu)質(zhì)的牛奶」的眼神中,離開了農(nóng)場,奔赴更大的舞臺。
下圖就是在進(jìn)行驗收,看是否符合生鮮牛乳的各項標(biāo)準(zhǔn),通過的才是合格的牛奶~
牛奶處理
接著,牛奶要經(jīng)由過濾和凈化,去除牛乳中的雜質(zhì)和微生物,而且還要做分離。🤔 在講這段之前,我得先說下前因。隨手找了個產(chǎn)品成分表,發(fā)現(xiàn)這款寫著是全脂奶粉,但是配料里有脫脂奶、奶脂(加起來就還是全脂的)。
記憶深處有沒有點...莫非是?我們之前介紹過這個「多此一舉」并非多此一舉的!在《前天寫「黃油」制造,小可愛 Marcus Yang 說制作全脂奶是「有脫脂奶后,再往里頭加乳脂」》中。
滅菌后的牛奶從離心機(jī)的底部進(jìn)入,在離心機(jī)的高速旋轉(zhuǎn)中,密度大的脫脂奶被推向了外側(cè),而密度較小的稀奶油被頂部的管子吸走。
在脫脂奶中加入脂肪,去獲得標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶。
是為了精確控制!這樣全脂奶粉的乳脂就能高于國標(biāo)的要求啦~
當(dāng)然,根據(jù)之前的成分表可以發(fā)現(xiàn),也會添加一些礦物質(zhì)和維生素之類的營養(yǎng)成分。
由真空泵帶走,送去下一步的均質(zhì)化。
牛奶均質(zhì)
這個就是我們熟悉的均質(zhì)處理,讓脂肪球變散變小,易于吸收。
殺菌濃縮
在干燥成粉末之前,我們還需要高溫殺菌后再進(jìn)行真空濃縮。一般會利用減壓法,降低牛奶的沸點,低溫濃縮,好保持牛奶的風(fēng)味。🤔 回顧一個初中自然知識點,為啥山頂煮飯,水開,飯不熟?因為山頂氣壓低,水的沸點也變低了...我當(dāng)年的中考就在這里扣過分,犯的錯都記了十幾年了...
噴霧干燥
接著就到了最關(guān)鍵的一步。小可愛「辛49」曾經(jīng)提供過一種老式手工奶粉的制作方法。贊許的同時,還是要大聲的說出 NO、NO、NO??萍几淖兩睿鲜降脑缫烟蕴姓垏婌F干燥!
將過濾的濃縮奶,通過高壓泵送到噴霧器或者離心噴霧轉(zhuǎn)盤,噴成很小很小的乳滴,好與空氣充分接觸。找了很多的視頻,之前都看不清楚噴霧干燥的過程,這里有一個噴霧的鏡頭,就下圖這么細(xì)密地噴出。
先來看個原理示意圖。左邊是原料被霧化進(jìn)入干燥塔中,右邊則是將過濾的空氣加熱送入噴霧干燥器。濃縮奶在與熱空氣的接觸中,水分迅速汽化,就得到了粉末!
再換個動畫示意,旁邊這倆箭頭是空氣的進(jìn)出。
底下是奶粉被收集到一處。
然后通過出粉機(jī),再經(jīng)過流化床干燥、冷卻~
奶粉篩分
接著還要給奶粉進(jìn)行篩分。找到一臺常用的奶粉旋振篩,電機(jī)可以進(jìn)行水平、垂直、傾斜的運動。
近似于這樣的,多次篩分防止奶粉結(jié)塊。
裝罐密封
奶粉定量地裝入罐子中。
有的奶粉罐裝粉之前還得挨個放入小勺。
擰上底蓋。這里我暫停視頻再放大,確認(rèn)了奶粉罐子上的字母都是倒著的!再次確定是從底部密封!
等等!Cast 還有話說...
說奶粉的時候,免不了就會想到,奶粉的勺子上都有一個洞。這個洞有啥用,我們的大腿小伙伴「把科學(xué)帶回家」在《奶粉勺底部為什么要開洞?| 趣問萬物》中有做過解釋~
有意思的是,這個洞并不會讓奶粉漏出去。而是讓奶粉們剛好在這里形成互相支撐,誰都不會漏粉。物猶如此,人何以堪?就像我們,很多時候都需要互相支撐、彼此幫助,才可以渡過一些難關(guān)。
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